양갱의 제조
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작성일 22-10-11 03:20
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레포트/공학기술
다. 꼬투리는 그 속에 3～10개 정도의 자 가 들어 있고 천립중량은 130～160g 정도이다.
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양갱의 제조
설명
본 자료는 양갱의 제조 실험보고서입니다. 껍질은 품종에 따라 엷은 황색, 검정색, 황색, 회백색 등 여러 가지가 있다아
component 중 56.6%가 당질이며 주로 전분으로 이루어져 있다아 특수 component으로는 saponin이 0.3% 정도 들어있다아 단백질은 21.5%이며 그 중 80%는 globulin이다.
1. experiment(실험) title(제목)
2. experiment(실험) 목적
3. theory 및 원리
4. experiment(실험) 방법
5. experiment(실험)기구 및 시약
6. 참고 문헌
1. experiment(실험) title(제목) : 양갱의 제조(팥 양갱, 강낭콩 양갱)
2. experiment(실험) 목적 : 팥과 강낭콩을 이용하여 소를 만들고 팥 양갱과 강낭콩 양갱을 직접 제조해 볼 수 있다아
3. theory 및 원리
(1) 팥과 강낭콩
1) 팥(Phaseolus angularis Wight)
① 생산
팥(azuki bean, small red bean)은 콩 다음으로 수요가 많은 두류이며, 우리나라, 중국(China), 日本 등의 동양의 온대지방에서 재배되고 있다아 생태적 特性에 따라 여름 품종과 가을 품종으로 구 분되며, 줄기가 곧게 서는 보통 팥과 덩굴로 이루어진 덩굴 팥으로 구분할 수 있다아 덩굴 팥 은 생명력이 강하나 품질이 보통 팥보다 떨어지는 단점이 있다아 일반적으로 재배되는 팥은 보 통종이고 그 밖에 몇 가지 변종이 있다아 우량 품종으로는 홍천적두, 진천적두, 영동적두, 청주 적, 재래 1호 및 대납언 등이 있다아
② 성상 및 component
열매는 가늘고 길며 꼬투리는 원기둥형이고 털이 없다.
무기질은 K과 P이 많이 함유되어 있고 반면에 Ca, Na 등의 무기질은 적은 편이다. 표피에 는 cyanidin 배당체가 들어있고, 팥 앙금으로 하면 안토시아닌 …(To be continued )
본 는 양갱의 제조 實驗보고서입니다. 구성 아미노산은 메티오닌 (methionine), 시스틴(cystine) 같은 함황 아미노산은 적으나, 라이신(lysine)과 트립토판 (tryptophan)은 비교적 많이 함유되어 있다아 지방질은 거의 없지만 linoleic acid만은 높은 함 량을 나타낸다.
